[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"fetchNewsSets":3,"commonAppStore-fetchCommonData":13,"useCategories-loadCategories":46,"getNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-ulova":112,"getSimilarNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-ulova":129},{"hot":4,"popular":7,"trend":10},{"set":5,"label":6},"hot","Горячее",{"set":8,"label":9},"popular","Популярное",{"set":11,"label":12},"trend","Тренды",{"common":14,"css_vars":19,"socials":44,"info_rules":18,"init_prompt":18,"files":45},{"name":15,"logo":16,"favicon":17,"adv_id":18},"ЭКО Экономика","/f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/logo.png","/f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/favicon.svg","",{"accent":20,"accentDark":21,"accentError":22,"accentInfo":23,"accentLight":24,"accentSecondary":25,"accentWarning":26,"altBg":27,"baseBg":28,"borderDefault":29,"borderLight":30,"cardBg":31,"divider":32,"primary":33,"primaryDark":34,"primaryLight":35,"surfaceBg":36,"surfaceDarkBg":37,"technicalColor":38,"textDimmed":39,"textMuted":40,"textOnAccentBg":31,"textOnAccentDarkBg":31,"textOnAccentErrorBg":41,"textOnAccentInfoBg":42,"textOnAccentLightBg":38,"textOnAccentSecondaryBg":31,"textOnAccentWarningBg":43,"textOnAltBg":37,"textOnBaseBg":37,"textOnCardBg":37,"textOnPrimaryBg":31,"textOnPrimaryDarkBg":31,"textOnPrimaryLightBg":31,"textOnSurfaceBg":37,"textOnSurfaceDarkBg":31,"white":31},"#8b672e","#513a17","#FBC2D5","#AFC6DF","#F5C475","#161616","#F5D868","#F2F0F7","#F9F8FA","#cccccc","#D0CDE0","#FFFFFF","#4A4A4A","#322786","#1E1563","#4F45A8","#E8E6EF","#1A1A1A","#2D218C","#666666","#555555","#5D333F","#1C344E","#854A0E",[],[],{"be02acd1-f939-4ecf-ba46-1e3cd6aeb7e5":47,"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e":52,"d6b03824-f595-41a0-97e7-dbe0965767e7":57,"47ed5d38-89d0-440d-ac8c-3d745010e034":62,"6933283a-7f13-4f8b-ba83-588dbe6546c7":67,"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444":72,"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a":77,"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41":82,"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322":87,"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51":92,"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d":97,"302ae60f-7220-4b3d-b4b3-ca548652f1c3":102,"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279":107},{"uuid":48,"name":49,"slug":50,"path":51},"be02acd1-f939-4ecf-ba46-1e3cd6aeb7e5","Банки и финансы","banki-i-finansy-70e7e509","/categories/banki-i-finansy-70e7e509",{"uuid":53,"name":54,"slug":55,"path":56},"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e","Бизнес и производство","biznes-i-proizvodstvo-16cce286","/categories/biznes-i-proizvodstvo-16cce286",{"uuid":58,"name":59,"slug":60,"path":61},"d6b03824-f595-41a0-97e7-dbe0965767e7","Криптовалюты","kriptovalyuty-022713da","/categories/kriptovalyuty-022713da",{"uuid":63,"name":64,"slug":65,"path":66},"47ed5d38-89d0-440d-ac8c-3d745010e034","Международная политика","mezhdunarodnaya-politika-ca7d7256","/categories/mezhdunarodnaya-politika-ca7d7256",{"uuid":68,"name":69,"slug":70,"path":71},"6933283a-7f13-4f8b-ba83-588dbe6546c7","Недвижимость","nedvizhimost-e9d87374","/categories/nedvizhimost-e9d87374",{"uuid":73,"name":74,"slug":75,"path":76},"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444","Промышленность","promyshlennost-70fd668f","/categories/promyshlennost-70fd668f",{"uuid":78,"name":79,"slug":80,"path":81},"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a","Прочее","prochee-d30b89f8","/categories/prochee-d30b89f8",{"uuid":83,"name":84,"slug":85,"path":86},"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41","Работа и карьера","rabota-i-karera-42ec5045","/categories/rabota-i-karera-42ec5045",{"uuid":88,"name":89,"slug":90,"path":91},"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322","Ритейл и торговля","riteyl-i-torgovlya-cc848d2b","/categories/riteyl-i-torgovlya-cc848d2b",{"uuid":93,"name":94,"slug":95,"path":96},"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51","Рынки и инвестиции","rynki-i-investitsii-ee901737","/categories/rynki-i-investitsii-ee901737",{"uuid":98,"name":99,"slug":100,"path":101},"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d","Санкции и торговля","sanktsii-i-torgovlya-936aec7f","/categories/sanktsii-i-torgovlya-936aec7f",{"uuid":103,"name":104,"slug":105,"path":106},"302ae60f-7220-4b3d-b4b3-ca548652f1c3","Стартапы и инновации","startapy-i-innovatsii-5c221b40","/categories/startapy-i-innovatsii-5c221b40",{"uuid":108,"name":109,"slug":110,"path":111},"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279","Экономика и финансы","ekonomika-i-finansy-c4a44819","/categories/ekonomika-i-finansy-c4a44819",{"uuid":113,"category_uuid":53,"category":54,"title":114,"slug":115,"description":116,"text":117,"date":118,"image_path":119,"image_preview_path":120,"video_path":121,"set":5,"tags":122,"links":128},"4e820a4a-4007-4ad1-9151-c7b67ef32422","Икорный дефицит: как российский ресторанный бизнес адаптируется к резкому росту цен и падению улова","ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-ulova","Добыча красной икры в России сократилась на 66%, что привело к резкому росту розничных цен до 23 тысяч рублей за килограмм. Ресторанный сектор пытается адаптироваться к самому масштабному спаду производства за последние двадцать лет.","Российский рынок столкнулся с серьезным вызовом: объемы добычи красной икры рухнули на **66%** относительно показателей 2025 года. Текущий спад производства стал одним из самых масштабных за последние два десятилетия, что мгновенно отразилось на ценниках. В розничных сетях стоимость килограмма лососевой икры нового сезона уже подскочила до **23 тысяч рублей**.\n\nНесмотря на тревожную статистику, представители ресторанной индустрии стараются сохранять спокойствие. Глеб Марач, сооснователь группы «Джой», в эфире «Радио РБК» пояснил, что на данный момент заведения не ощущают острого дефицита и не собираются урезать меню. По его мнению, нынешний информационный шум связан не с реальной нехваткой продукта сегодня, а с опасениями относительно ситуации в будущем — в частности, в преддверии новогодних праздников и через пару месяцев.\n\nТем не менее, стратегия потребления меняется, особенно в сфере выездного обслуживания. В сегменте кейтеринга икра всё чаще теряет статус обязательного элемента декора. Вместо дорогостоящего продукта повара используют более доступные суррогаты: щучью икру, имитацию или подкрашенную икру палтуса, а также тобико. Экономическая выгода здесь очевидна: если килограмм икры нерки обходится минимум в 14 тысяч рублей, то цена тобико составляет всего около **1,2 тысячи рублей**.\n\nМария Миренкова, возглавляющая «Шефкейтеринг», отмечает, что подобные заменители вполне справляются с ролью украшения блюд. Однако она подчеркивает, что существуют рецепты, где без оригинального продукта не обойтись — например, при приготовлении белого икорного соуса для горячих рыбных блюд. Впрочем, из-за малых расходных норм такие позиции из меню удалять не планируют.\n\nОбщая тенденция на рынке кейтеринга также указывает на снижение интереса к традиционным закускам. Шеф-повар компании «Сочный кейтеринг» Роман сообщил, что запрос на красную икру встречается крайне редко — примерно в одном случае из пятидесяти заказов. На современных банкетах на смену икорным деликатесам всё чаще приходят блюда из овощей и микрозелени.\n\nПрогнозы экспертов остаются осторожными, но не оптимистичными. Участники рынка предсказывают, что закупочная стоимость лососевой икры в ближайшие месяцы может вырасти еще на **20%**.","2026-09-13T09:40:07.510651Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-ulova.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-rostu-cen-i-padeniyu-ulova.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/video/4e820a4a-4007-4ad1-9151-c7b67ef32422.mp4",[123,124,125,126,127],"производство","цены","дефицит","красная икра","ресторанный бизнес",[],["Reactive",130],[131,143,155,167,179,193],{"uuid":132,"category_uuid":108,"category":109,"title":133,"slug":134,"description":135,"date":136,"image_path":137,"image_preview_path":138,"video_path":18,"set":8,"tags":139},"36d94bc5-93d8-4b1f-b863-c087d0f8de6b","Топливный голод: почему европейские водители могут разориться этой зимой","toplivnyy-golod-pochemu-evropeyskie-voditeli-mogut-razoritsya-etoy-zimoy-2","Цены на дизельное топливо в Европе могут резко вырасти из-за нехватки перерабатывающих мощностей и зависимости от импорта. Ситуацию усугубляет дефицит ресурсов и нестабильность на Ближнем Востоке.","2026-08-08T07:39:05.3453Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/d050690a-daff-4391-8188-1c6c40c16ac9.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/d050690a-daff-4391-8188-1c6c40c16ac9.webp",[140,124,125,141,142],"европа","дизельное топливо","блумберг",{"uuid":144,"category_uuid":108,"category":109,"title":145,"slug":146,"description":147,"date":148,"image_path":149,"image_preview_path":150,"video_path":18,"set":8,"tags":151},"aa2ee9f2-07d0-4288-b144-e21c15fdcd5c","Топливный голод: почему нефтяные гиганты предрекают затяжной рост цен на бензин и дизель","toplivnyy-golod-pochemu-neftyanye-giganty-predrekayut-zatyazhnoy-rost-cen-na-benzin-i-dizel-4","Руководители ExxonMobil и Chevron предупредили о сохранении высоких цен на топливо в ближайшие месяцы. Причиной роста стоимости стали глобальные конфликты и нехватка перерабатывающих мощностей.","2026-08-01T23:27:33.915037Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/b9528a55-1a16-4e47-80c8-6b70b2173d19.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/b9528a55-1a16-4e47-80c8-6b70b2173d19.webp",[152,124,125,153,154],"топливо","exxonmobil","chevron",{"uuid":156,"category_uuid":98,"category":99,"title":157,"slug":158,"description":159,"date":160,"image_path":161,"image_preview_path":162,"video_path":18,"set":8,"tags":163},"b7520ac4-da44-412b-a310-900061be3654","Китайский аппетит: почему привычный нам кофе может резко подорожать","kitayskiy-appetit-pochemu-privychnyy-nam-kofe-mozhet-rezko-podorozhat-9","Рост популярности кофе в Китае может спровоцировать дефицит зерна на мировом рынке. Эксперт прогнозирует неизбежное подорожание напитка из-за высокого спроса в этом регионе.","2026-07-23T02:07:20.862176Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/9d3bc7de-8895-4f53-8da0-c39c9dfd6e3d.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/9d3bc7de-8895-4f53-8da0-c39c9dfd6e3d.webp",[164,165,124,125,166],"рынок","китай","кофе",{"uuid":168,"category_uuid":108,"category":109,"title":169,"slug":170,"description":171,"date":172,"image_path":173,"image_preview_path":174,"video_path":18,"set":8,"tags":175},"f6266ddb-4d65-4bf6-9ccd-35659606c123","Эффект искусственного интеллекта: почему умная техника может подорожать и к чему готовиться покупателям","effekt-iskusstvennogo-intellekta-pochemu-umnaya-tehnika-mozhet-podorozhat-i-k-chemu-gotovitsya-pokupatelyam","Дефицит компонентов памяти DRAM и NAND на мировом рынке провоцирует рост стоимости электроники. Российские технологические компании уже сталкиваются с увеличением издержек на производство устройств.","2026-07-07T10:01:28.317968Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/66f490e0-3f29-47f6-b134-dc6f7e84f17c.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/66f490e0-3f29-47f6-b134-dc6f7e84f17c.webp",[176,177,178,124,125],"яндекс","электроника","искусственный интеллект",{"uuid":180,"category_uuid":108,"category":109,"title":181,"slug":182,"description":183,"date":184,"image_path":185,"image_preview_path":186,"video_path":187,"set":11,"tags":188},"f1635569-d0d5-4ce9-9f3c-0b7ae1209bb5","Угроза десятимиллиардных потерь: украинский бизнес столкнулся с беспрецедентным финансовым давлением","ugroza-desyatimilliardnyh-poter-ukrainskiy-biznes-stolknulsya-s-besprecedentnym-finansovym-davleniem","Дефицит украинской экономики к концу года может достичь десяти миллиардов долларов. Глава министерства экономики Александр Кравченко предупредил о серьезном финансовом давлении на национальный бюджет и бизнес.","2026-09-12T17:15:14.031423Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/ugroza-desyatimilliardnyh-poter-ukrainskiy-biznes-stolknulsya-s-besprecedentnym-finansovym-davleniem.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/ugroza-desyatimilliardnyh-poter-ukrainskiy-biznes-stolknulsya-s-besprecedentnym-finansovym-davleniem.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/video/f1635569-d0d5-4ce9-9f3c-0b7ae1209bb5.mp4",[189,190,191,192,125],"ущерб","украина","экономика","бюджет",{"uuid":194,"category_uuid":108,"category":109,"title":195,"slug":196,"description":197,"date":198,"image_path":199,"image_preview_path":200,"video_path":201,"set":11,"tags":202},"350874a8-53bf-45a1-9cfa-e52aff028b34","Инфляционный удар по корзине: почему базовые овощи стремительно растут в цене","inflyacionnyy-udar-po-korzine-pochemu-bazovye-ovoshchi-stremitelno-rastut-v-cene-2","Рост цен на базовые продукты питания вызван увеличением операционных издержек ритейла. Основными факторами подорожания стали сложности в логистике, складские списания и затраты на доставку товаров.","2026-09-12T08:58:31.229588Z","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/inflyacionnyy-udar-po-korzine-pochemu-bazovye-ovoshchi-stremitelno-rastut-v-cene-2.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/thumb/inflyacionnyy-udar-po-korzine-pochemu-bazovye-ovoshchi-stremitelno-rastut-v-cene-2.webp","f4b8ff8d-480b-4df8-b5ce-3c4e79c6a182/video/350874a8-53bf-45a1-9cfa-e52aff028b34.mp4",[203,204,205,124,206],"россия","логистика","инфляция","овощи"]